中国人过年，都非常重视各种美好的寓意，这个传统观念在食物上体现的淋淋尽致，大家常常挂在嘴边的一句话：“年年有余”，其中的“余”就可以用“鱼”来表达，所以在年夜饭上，大家都会不约而同地，烧一样和鱼相关的菜肴，比如：红烧鱼，清蒸鱼等等，当然，还有另外一句话：“无鱼不成宴”，可见各种鱼在大家心目中占据着重要的角色。
鱼的做法多种多样，如果想要保持原汁原味，相信大部分首先推荐的必定是清蒸，其次是红烧，两种烹饪方式不仅都非常简单，而且对厨艺也没过高的要求，大部分人之所以喜欢桂鱼，不外乎有以下几个方面的原因，一肉质鲜嫩，二是刺少，三是好吃不贵，四是味道鲜美，红烧桂鱼的特点是：鲜嫩入味，味道鲜美，各种场合都适宜出现它，年夜饭自然也不会例外，常常以压制的形式出现。
【食材配料】：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条新鲜的桂鱼，如果懂得的宰杀的话，尽量将它活着带回来，把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀，状态如上图所示，同时，撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。
2、起锅烧油，油热后（煎鱼的小窍门是：热锅冷油，这样煎出来的鱼不易破皮），再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中，刚入锅的时候，建议大家先不急着去翻动它，待一面完全煎至定型后，再翻转过来，煎另外一面，这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。
3、待两面煎至金黄酥脆后，直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣（降低倒腾的次数，可以保证鱼形态的完整性），炒出香味后，再倒入半罐的啤酒（或者米酒），同时，添入半碗开清水，大火烧开后，再放入少许的盐、生抽、老抽（喜酸的朋友，可以加入适量的米醋），汤汁烧至变色后，再转中小火煮15分钟（期间需用勺子将汤汁不停地浇在鱼身上，这样鱼肉会变得更入味），盖不盖锅盖都可以，请大家根据实际情况来决定。
4、出锅前2分钟，再转大火收汁（如果觉得汁水太多，再额外加入少许的水淀粉勾芡，同时，可以起到加速凝固和保温的作用），待汤汁剩余不多时，即可将盛出装盘，家常版红烧桂鱼制作完成，口味咸鲜味美，肉质鲜嫩爽滑，不仅营养价值丰富，而且非常适合孩子和老人食用。
【温馨提示】：
1、挑选桂鱼的时候，并不是越大越好，1.5斤-2斤较为合适，这样的鱼肉质最为鲜嫩美味，除此以外，保证鲜活是首要的前提条件，毕竟死鱼人人都不会喜欢。
2、另外，大家烧鱼的时候，常常会特别纠结究竟是加冷水，还是开水？正常情况下，但凡用油煎过的鱼，基本上是放冷水，这样烧出来的鱼汤汁会比较浓稠一些，反之，则清澈见底。
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