一、为什么人体每天必须要食用植物油
春节前有一位听众咨询杨老师，希望杨老师讲一讲植物油和动物油的一些知识，比如脂肪的好坏之分，植物油、动物油每天要吃多少，油脂当中的各种脂肪酸对人体的作用，今天就和大家分享一下我们平时吃的油脂相关知识。
杨老师在课程中经常强调成年人每天要吃25克植物油，人体为什么每天必须要吃植物油呢，原因是植物油中有一种营养成分对人体非常重要，这种营养成分人体自身无法合成，必须要从食物中获取，而各种食物只有油脂中的植物油含量相对高一些，这种营养成分叫做多不饱和脂肪酸，因此我们每天必须要吃25克左右的植物油，从中获取一定量的多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸在我们的生理活动中发挥着重要作用，如果我们日常饮食中多不饱和脂肪酸摄入不足，也会对人体造成一些影响。
二、植物油、动物油都是由哪些成分构成的
植物油和动物油的构成成分是一样的，都是由三种脂肪酸构成的，这三种脂肪酸分别是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
植物油和动物油的区别在于这三种脂肪酸所含的比例不同，植物油中含多不饱和脂肪酸多一些，动物油中含饱和脂肪酸多一些。
饱和脂肪酸凝点相对较高，环境温度低一些就会凝固，比如猪油、牛油、羊油所含饱和脂肪酸多一些，环境温度低一些就会出现凝固的现象。
三、三种脂肪酸都有哪些生理作用和副作用
要评价一种油脂质量高低，我们就需要了解油脂中所含的三种脂肪酸都有哪些作用，这样我们就可以做出客观的评价。
饱和脂肪酸
生理作用：
1、摄入一定量的饱和脂肪酸，可以升高高密度脂蛋白。
2、饱和脂肪酸分子结构稳定，不易被氧化，不会产生有害的氧化物（自由基）、过氧化物等。
副作用：
没有明确的副作用。
单不饱和脂肪酸
生理作用：
具有降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。
副作用：
没有明确的副作用。
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