高压锅如何使用（用高压锅要注意这四点）这里没有广告
只有我们对美食的理解与探索
本文由【推味】原创：tui_wei
“高压锅要是用错了，那就是一颗炸弹。
今天推味君看到一新闻“凌晨四点超龄高压锅爆炸，女子腿部粉碎性骨折”……脑补一下现场，想想就疼。
高压锅爆炸已经不算罕事了。
轻一点的有炸的满厨房的汤汤水水，炖的母鸡被炸到天花板上得搬个梯子才能抠下来，也有油烟机炸翻灶台炸裂，厨房就得重新装修的表况。严重的就会伤及性命，就像这次新闻里的女子腿部骨折，更甚有高压锅爆炸时气压阀飞出致人死亡的事件。
我也是害怕高压锅的。
从我第一次看到滋滋乱叫的高压锅时，对它就有一种深深的恐惧感。到后来有次被高压锅放出的热气灼伤，更是果断地给高压锅打上了“危险物品” 的标签。
可我妈却特别喜欢用高压锅来炖牛肉，炖蹄髈、炖排骨……用时不长，但炖出来的肉都是酥酥烂烂的，屡试不爽，乐此不疲。
确实，高压锅方便好用，节省时间，而且高压锅相对密封的烹饪环境也减少食物的营养流失，因此还是有很多人选择高压锅来作为烹饪工具的。
高压锅究竟是不是“危险物品”？
我们先看一下高压锅是怎么工作的吧。
高压锅煮饭是利用“气压和水的沸点成正比”的原理。高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物。
要让锅中达到高稳高压的环境，要靠高压锅这几个部件的配合。
高压锅的锅盖和锅身是可以紧紧扣合的。锅盖中央有一出气孔，孔上盖有限压阀，当锅内气压达到限定值时，限压阀被锅内顶起放出部分气体，实现了对锅内气体压强的控制。所以我们会看到高压锅在煮东西时，限压阀在滋滋滋的冒气，就是在控制锅内气体压强。
安全阀是用来紧急排气的， 安全阀中间有一层铝锡材料的金属，当锅内气压过大，温度过高时。铝锡片就会熔化以次来达到紧急安全排气的作用。
这样看来高压锅还是很安全的。
高压锅为什么会爆炸呢？
高压锅爆炸一般都是使用不当造成的。
刚才我们讲高压锅的气孔是非常重要的，如果将这两个孔堵上，而锅内还在持续加热，压力不断升高，那么锅体就会无法承受而引起爆炸。这也就是大部分高压锅爆炸的原因。
有的人煮绿豆的时候，绿豆开花，豆皮堵死气孔，高压锅会爆炸。又或是炖肉的时候，肉放得太多也会堵死气孔，导致高压锅爆炸。
如何正确使用高压锅？
1.在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好？
2.锅内食物不能超过容量的4/5。加盖合拢时，必须旋入卡槽内，上下手柄对齐，烹煮时，当蒸汽从气孔中开始排出后再扣上限压阀。
3.当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。
4.烹煮时如发现安全塞排气，要及时更换新的易熔片，切不可用铁丝、布条等东西堵塞。
因此只要正确使用高压锅，就无需担心爆炸的危险。可高压锅要是用错了，那就真是一颗炸弹。
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文/虫二
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