杀戮意味着什么(杀戮的作用是什么)
杀青是一个非常重要的泡茶过程，大多数茶叶都需要杀青。其功能主要包括以下三点。
首先，茶在杀死绿色方面的作用
1.“杀死”绿色气体以散发香气
新鲜的茶叶，像许多其他植物的叶子一样，如果轻轻摩擦，会产生一种植物的香味和一种令人不舒服的绿色气体，这种气体通常被称为绿色气味、青草气或绿色气体。
简单来说，茶叶是在热锅里煎的。这样，一些绿色气体将被排放，一些绿色气体将被转化为芳香物质。
2.在继续下一步之前，先把茶叶煎软
炒茶和炒菜非常相似。当新鲜茶叶在锅里翻炒几次时，一些水分被热空气挥发掉，硬脆的茶叶会立即变软。茶叶软化后，可塑性变强，可以卷成各种形状。
3.停止发酵，冷冻茶叶
茶的香味和茶条的柔软都是我们可以观察到的变化。当涉及到酶失活的最基本和最重要的功能时，就是停止发酵。
我们常说茶可以根据不同的泡茶技术分为六类，泡茶技术的本质区别是发酵程度的不同。就像相机“咔嚓”一声，定格画面，停止时间。酶的失活是为了停止茶叶的发酵过程，从而确定茶叶的种类。
茶叶不经发酵会立即失活，从而形成未发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间，然后杀青，从而形成半发酵乌龙茶。
茶叶完全发酵，不杀青，成为完全发酵的红茶。
第二，为什么你能停止发酵？
事实上，茶叶发酵需要茶叶中一种叫做“酶”的东西来催化。酶害怕高温，酶被酶失活杀死，发酵终止。
第三，如何做？
大多数茶都是油炸的，但是不同的茶使用的油炸工具和技术是不同的。
此外，蒸汽处理的茶很少。蒸绿茶是一种非常古老的杀青方式，即蒸茶叶，去除茶叶的绿色气体，停止茶叶发酵。仍在使用蒸青技术的有湖北恩施尤鲁和日本的炒茶和抹茶。如果杀戮还不够，那么茶就会有一种令人不快的绿色味道。如果杀得太多，茶会变黄变黑，甚至烧焦。(作者：小茶杯，图片
(编辑：部分内容来互联网)