俗话说得好，五谷不分，四体不勤。讲的便是一个人连最基础的五大谷类农作物都不清楚，是十分丢人的事儿。可是，深究起來，你确实了解五谷是哪些吗？
宋应星《天工开物》记述：“凡谷无命名。百谷，指折数言。五谷，则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣人起自大西北也。今天下育民人者，稻居什七，而成、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功能已全蔬、饵、膏、馔当中，而犹系之谷者，从其朔也。”
客观事实商，五谷所说代的类型在不一样的阶段、地域在不一样现代生活中的功能各有不同。依照宋应星的叫法，中国历史上的五谷便是麻、菽、麦、稷、黍。可是，很多人的书中也会记述五谷为稻、黍、稷、麦、菽。换句话说有时有稻，有时是有麻。依照如今的叫法，便是小黄米（黍）、稻谷（稷，北方地区别名小米手机）、稻谷（别名稻米）、小麦（制做小麦面粉关键用材）、豆类食品。
麻最开始纳入谷物，后归入植物油脂类。《列子·杨朱》：“昔人有美戎菽、甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蛰于口，惨于腹，众晒而怨之，其人慙之。”麻籽在下层社会广泛服用，而被抵触在上流社会以外。
菽即黄豆，原来指黄豆，又作豆类食品的总名。《说文》：“尗，豆也。”尗即菽。《小雅·小宛》中：“中华有菽，庶人采之。”菽在那时候已经是大家正餐的组成之一。
麦有麦籽、小麦之分，古时候称麦籽为麰。《孟子·告子上》：“今夫麰麦，栽种而耰之，其地同，树之际又同，浡然而生，对于日至之时，皆孰矣。”
稷，即今日的小米手机，在非常长的历史时期是关键的谷物。故以“江山社稷”代指我国，《左传·僖公三十三年》：“服于有礼，江山社稷之固也。”
黍即黍子，又叫小黄米，微黄而粘。削皮后称小黄米，比小米手机稍大，煮开后有粘性。诗云“故人具鸡黍，邀我至田家。”在其中的“黍”，指的便便是小黄米。
此外，做为古时候大家正餐原材料的种类也有稻、粟、粱、禾、谷、玉蜀黍、土豆、红薯等。
大家也习惯性吧五谷或是六谷融合起來一起说，也就是把稻和麻都算是关键农作物。东汉名篇《吕氏春秋》里有四篇专业讨论农牧业的文章内容，在其中《审时》篇讨论种植禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利与弊。禾便是稷。
很显著，稻、黍、稷、麦、菽、麻便是那时候的关键农作物。说白了五谷，是指这种农作物，或是指这六种农作物中的五种。
但伴随着社会经济发展和农业的发展趋势，五谷的定义在持续演化着，五谷，也就特指农作物而已。
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