小苏打是什么（啥是食用碱？啥是苏打？）
经常喝饮料的同学肯定听过苏打水，而经常做面食的人肯定也听过苏打、食用碱，这三种料是一种吗？做苏打水是用苏打吗？不！别看这二者名字虽然相似，但使用用途几乎完全不同，区别很大可别用错了，下面为了更好的让大家明白三者的区别，麟大大将会从“成分、结构、颜色、形状、气味、性质、用途”这7个方面来为大家一一分析三者的区别包括使用场景上的不同。
注意，以下所有苏打和小苏打均属于食用级别，如果不是食用开头的苏打，都属于工业原料，一般为黑心贩子低价收购来卖的，均不能购买烹饪！也不能调配食用！
1、成分不同。苏打又叫碱面、食用纯碱，食用碱等，没错苏打就是食用碱，食用碱也叫苏打，其化学式叫碳酸钠（Na2Co3），是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠（NaHCo3），是通过苏打加工后制作而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同；
2、颜色不同。苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色，而小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白；
3、形状不同。苏打光从外观上来看，类似白糖但更小一些的细沙状态，并非粉末状， 而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态；
4、气味不同。苏打的气味比较刺鼻，带有明显刺激性气味，味道较重，俗称“碱臭味”，而小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味；
5、性质不同。苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性；
6、用途不同。苏打因为碱性较重，气味很刺鼻，所以不能直接食用，即使是溶于水内也不行，而小苏打因为碱性不重，气味很淡，所以可以食用，经常被用于制作在各种苏打水，汽水当中使用。
苏打一般指食用级别苏打，又叫碱面，食用碱，一般主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”以及“面食去味”当中，具体用途如下：
1、清洁卫生方面。因为苏打本身是纯碱、碱面，所以其腐蚀性很强，广泛用于各式清洁剂、消毒剂当中参与制作，清洁效果较佳；
2、食品嫩肉粉方面。因为食用苏打本身腐蚀性强，与任何肉类接触都能腐蚀表面并增加表面蛋白质嫩滑度，所以经常被用于各式牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类中进行嫩肉、松肉的处理，当然用量特别少，主要增加口感；
3、面食去味。一般咱们做包子、馒头或者别的面点发面最后可能总会剩下一坨老面，第二天直接丢掉肯定浪费，但是此时面团一般都会开始发酸有酸味，此时只需要适量加入一些食用苏打即可轻松去酸味，帮助面团二次利用，并且做好的面团会有少许特殊香味，而煮粽子时也常会加少许食用苏打到糯米中来增加粽子的金黄色泽，让煮好的粽子看上去更加诱人鲜香，在碱水面当中也有广泛使用增加风味和口感。
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