水鱼怎么杀(乌龟怎么做好吃)想问我最喜欢炒什么菜？那我肯定会说“乌龟”。
甲鱼又叫水鱼，在衡阳又叫“jio鱼”。是第三个音，和“脚”谐音。因为当地人是用脚杀甲鱼的，所以有可能“脚鱼”这个外号就来源于这个外号(长沙人杀甲鱼更直接粗暴~==)。
虽然小林哥不是长沙人，但长沙人跟衡阳人一样。餐馆里到处都可以看到乌龟，它们也是喜欢吃乌龟的主人。我记得我第一次吃乌龟的时候，它还是一种获得“考试奖”的方式。那时候我还在上初中，那时候我爸特别喜欢用“菜”来激励我，大概是知道我很贪吃，所以每次快要考试的时候，我爸都会跟我说“我给你做一个你这次满分都没吃过的好吃的。”悬疑的技巧真的是没盖。反正我也不告诉我该怎么办。每次，在告诉我今天我得到奖励的食物之前，我必须真正得到我的成绩
哈哈，但是那时候我每次考试都考了99分，总是差一分满分，让我爸很生气。然而，我保证第二天我的食物仍然会准时供应。更别说，我爸做饭真的是两把刷子。虽然没有餐厅做的那么浓，但是感觉会比餐厅做的好吃，味道纯正自然。记得当时除了吃了两次，还吃过几次麻辣炒龟。
甲鱼被称为“五味肉”，意思是甲鱼有“鸡、牛、羊、猪、鹿”五种肉的美味。虽然听起来可能有些夸张，但自从我吃了这条鱼，它就真的爱上了它的味道。当然，起初我只是喜欢鱼的美味，但后来我发现乌龟的营养价值很高。
鱼肉含有动物胶、角蛋白、维生素D等多种营养成分。除了增强身体的免疫力之外，还具有改善母乳、增强婴儿体质和智力等优质食疗效果，因此甲鱼汤也是产妇必备的滋补佳品。
乌龟虽然这么有营养，这么好吃，但是对于很多人来说，宰杀对待乌龟也是一件很无聊的事情。尤其是那些第一次屠龟的同学，怕被龟咬，因为龟咬人很难释怀。基本上它们咬了就永远不会松手。所以很多新手都不敢直接杀龟。其次，还有一部分人会投机取巧。比如他们会直接把乌龟放在热水里烫死，然后宰杀。虽然他们说不会被咬，但他们不知道这一点。
那么，有没有什么好用的好做法，宰出来的鱼肉又嫩又好吃？当然有答案。在这里，小林哥将通过自己最喜欢的“麻辣炒龟”做法，详细讲解加工龟和煮龟的全过程。干货很多，欢迎大家收藏，学习制作。
【成分】:1只鲜甲鱼
【成分】:6个小青椒，1个小红椒干，1个小生姜，1个大蒜，1个柠檬
【调味】:水、料酒、淀粉、酱油、香油、盐适量
-[开始生产]-
(1):这一步是“杀龟”步骤，分为两步。第一步是把乌龟翻过来放在地上，迫使它从脖子里出来。这时，抓住机会，用左手的下颚夹住乌龟的脖子，倒扣在乌龟背上拧紧。用手持刀，切至与龟壳中间平行8分钟的深度，让其出血。出血约5秒后，放入大盆中，加足
第二步：在锅里加入足够的清水，用大火煮沸。放血后将整只乌龟放入沸水中10秒后捞出。过冷水后，用手把龟壳上的皮全部撕下来。再洗一遍，就可以进入开腹步骤了。沿着龟背中部横向切刀，直到龟背中部完全被切松打开。去除龟体内所有的白色油脂和内脏。再洗一遍就可以剁了
:将切碎的甲鱼放入大盆中，撒上一把淀粉，揉搓均匀，直到甲鱼均匀涂上淀粉，水出来，煮1汤匙料酒，继续均匀掌握，增强风味，去除腥味，静置3分钟，直到甲鱼腥味、血腥味完全出来，加入2倍清水，充分洗去淀粉，沥干水分， 然后继续加入2汤匙盐，将1片柠檬揉成柠檬汁以去除味道并软化肉，腌制10分钟，同时燃烧
:青椒切丝，红椒切丝，生姜去皮切丝，大蒜去皮切半，切块备用。
:将锅加热，加入少量食用油，摇动锅使其湿润，将切好的青椒用中火翻炒至油光满面，撒上1茶匙盐翻炒至加入底味，取出备用。
:再次加热锅，加入适量食用油，加入所有腌制好的鱼肉，快速翻炒至变色均匀，沿锅边煮1汤匙酱油增加新鲜度和风味，翻炒均匀，再加入切好的姜丝、蒜片、干红辣椒再次爆香。
:加入炒好的青椒片，快速翻炒均匀，沿锅加入约200 ml开水，翻面煨5分钟至汤汁浓缩，撒上剩余的蒜末，勾上少许香油，炒出明显香味，然后出锅装盘。
制作图片：这样一只色泽诱人、风味浓郁、口感嫩滑可口、营养价值丰富的香辣炒甲鱼就做好了。看起来很开胃吗？
这种做甲鱼的方式本身并不难，但是在屠宰处理甲鱼的过程中，大家还是需要特别的注意和谨慎。如果看完以上步骤后不太明白为什么要这么做，那么下面的“技术提示”就能解答你的困惑了。
1.“打死一只乌龟，必须先放血”:很多人为了方便，直接把乌龟淹死，然后用破肚皮宰杀。但是他们并不知道，用这种方法杀死的乌龟的血会完全留在肉中，导致乌龟在后续的烹饪过程中有特殊的味道和明显的腥味。所以，在座各位一定要注意，先给乌龟放血，再用破肚皮宰杀。只有把血完全清除后，煮熟了才能吃。
2.“杀甲鱼一定要烫皮”:很多厨房小白刚煮的时候并不知道甲鱼表面有一层硬壳。如果煮出来的甲鱼没有完全取出，就很难下咽。不仅味道很生硬，味道也不够。此外，甲鱼上的细菌污垢也是它们腥味的主要来源，所以这里的每个人都必须记住首先去除甲鱼。去除甲鱼皮最简单的方法是将甲鱼放入水中焯水10秒。10秒的焯水时间不会破坏甲鱼的内在肉质，还能焯水甲鱼皮，去皮更快。所以这一步也是处理好甲鱼的关键技巧。
3.“杀死甲鱼后必须去除所有内脏”:大部分的厨房小白在杀死甲鱼后都会保留甲鱼的内脏用于烹饪，但并不知道甲鱼内脏中的毒素和腥味极其严重。如果他们没有耐心彻底清洗，建议你直接丢弃甲鱼内脏。毕竟，即使炒内脏处理得当，也没必要。
4.“好甲鱼一定要腌制腌制一次”:没错，是腌制腌制腌制而不是简单的腌制，因为甲鱼本身即使简单的洗一洗，体内的细菌、腥味、血渣还是会很丰富的。所以建议你先用淀粉或者面粉把龟块洗干净，吸出龟里面的腥味和血腥味，然后加入少量料酒，拌匀，增强风味和口感。腌制3分钟后，再进行后续的“盐柠檬汁”腌制。注意炸龟很难完全尝到味道。所以建议甲鱼先用足量的盐腌制10分钟再炒，以后就不用加盐了。但为了避免前期加盐过多会使龟肉变老，需要加入少量柠檬汁，搅拌均匀，提高酸度，软化肉质，这样才能保证炸出来的龟肉依然松软可口。
5.生龟一定要吃，但死龟或宰杀一小时以上的龟不建议吃，因为龟死后会分解大量的组胺，过量食用这种物质会导致食物中毒、过敏、呕吐等多种不良反应。所以，建议你现在就买乌龟，把它煮熟。
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