做糖醋菜，别忘了“料酒生抽醋糖水”口诀！保证酸甜酥嫩，浓又香，每当说到下饭菜，很多人第1个想到的都是糖醋类菜肴，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等各式糖醋菜独有的酸甜鲜香、宜人适中、开胃撩人，无论用的是排骨还是鱼肉，依然能保留原有的酥嫩鲜美，而且糖醋菜在粤菜、浙菜、苏菜、鲁菜等各大菜派系中都有广泛流传，就算不爱吃酸甜味菜的朋友，碰上糖醋菜都无法抗拒。
糖醋类菜肴的美味关键，在于糖醋汁的调配，很多小伙伴制作糖醋类菜肴依然是凭感觉做菜的那一套，对糖醋汁的分量没有一个准确标准，太酸了就放糖，过甜了就下醋把味道拉回，可往往做出的糖醋菜口感都有天壤之别，那么甜齁，要么酸溜，难以下咽。
家庭做法无论制作的是糖醋排骨还是糖醋鱼，糖醋类菜肴的糖醋酱汁都是整道菜的灵魂，本期小鹿教你糖醋汁的黄金比例，做糖醋菜，别忘了“料酒生抽醋糖水”口诀！保证酸甜酥嫩，浓又香，这个糖醋汁的黄金比例就是：
“料酒生抽醋糖水，12345勺”
对应的就是“料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，糖4勺，水5勺”。调配好之后，在适当调点淀粉勾芡，一个糖醋菜熬的万能糖醋汁就能调配出来了，下面小鹿就用一道【糖醋排骨】来验证万能糖醋汁的使用方法吧。
【糖醋排骨&材料】
猪肋排2斤，八角2个，橙皮2个，老抽，白芝麻，生姜，糖醋汁(料酒2勺/生抽4勺/白醋6勺/白糖8勺/清水10勺)
【制作步骤】
1｜先把挑选的猪肋排挨着骨头改刀切成约两个手指关节般的长度，这样的肉感和口感更佳，加入刚好没过排骨的温水量，下白醋和白酒上手抓捏出血水，再洗净。
2｜排骨冷水下锅，淋入料酒和姜片用于除腥，大火烧沸约3~5分钟，排骨蕴含的赃物血泡冒出后剔除干净，控水捞出洗净，重新热锅热油，倒入排骨快速拌炒1~2分钟，把水分炒干。
3｜根据1斤排骨配对“糖醋汁12345勺”比例，本期用了二斤排骨，调料翻倍调整，就是料酒2勺，生抽4勺，醋6勺，糖8勺，清水10勺，全添入碗中拌匀，在倒入排骨中混炒上酱，放入橙皮和八角提味，汤料烧开后盖上锅盖，小火焖30~40分钟。
4｜焖炖到点后，开锅能见汤料已收至1/3左右，把橙皮和八角夹出，淋入适量老抽让色泽更艳红，调大火翻炒收汁，让剩余的汤汁全部粘合在排骨上，排骨充分吸收，炒至收干后即可起锅装盘，撒上白芝麻点缀，即可品尝。
酸甜宜人，满口留香，酥嫩撩人，掌握以上小鹿分享的糖醋排骨做法和糖醋汁比例口诀，焖烧出的糖醋排骨口味，会让你回味无穷，流连忘返。
【小鹿的烹饪心得】
1、排骨先用“白酒和白醋”两种浸透性强的调料进行抓洗，能把排骨洗得更干净彻底，无腥膻味。
2、糖醋排骨的口味以酸甜为主，咸味为辅，因此糖和醋的比例不能少，而且也不能太多，如果不太好甜口的，把糖和醋比例进行对换调节。
3、最后的收汁步骤一定要快速利索，让酱汁完全粘合在排骨上，是糖醋排骨外观酱色诱人的关键，只要炒干即可出锅，不能久呆，以免糊底。
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