说起嗦粉,很多人第一印象就是那碗看起来飘满红油,闻起来臭臭的螺蛳粉。
可是螺蛳粉嗦多了,也该换换口味吧!
云南过桥米线、湖南常德米粉、南宁老友粉、贵州羊肉粉等等大江南北的特色,你又吃过多少呢?
说起粉,大多人可能都会想到螺蛳粉吧。
那一碗集鲜、酸、爽、烫、辣于一身的米粉,当青菜、炸腐竹、酸笋、酸豆角、黄花菜、炸花生等码上去,喜欢辣的可以再加上一点辣椒油。
吃起来粉丝爽口,汤底带着侵略性的辣味。
酸笋闻起来臭臭的,可以一旦尝试后就像上了瘾一样;酸豆角吃下来开胃极了,黄金豆酥香,越吃越想吃。
螺蛳粉虽然只有40多年的历史,但成为了广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,获得国家地理标志商标。可以说,螺蛳粉和广西柳州相互不可分割。
在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为:
从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
汤汁浓郁
吃过螺蛳粉的人都知道,螺蛳粉中有一股奇特的臭味,但是在吃货的眼中,却是一股奇香。螺蛳粉的臭味主要来源于它的酸笋,新鲜笋经过工艺发酵后酸化而成的,就会散发出一股臭味。
但是,酸笋在拿出来后,切成细条,伴上辣椒粉,酸酸辣辣的。
香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之尖叫。
加了卤蛋也很不错
吃上一碗螺蛳粉,酸辣的味道让夏天厌食的你打开味蕾,一口热辣滚烫的汤汁能够让冬天的你立刻暖和下来。
南宁老友粉,虽然名气不如螺蛳粉,但是味道绝对不差。
老友粉看起来色泽艳丽,吃起来酸辣咸香兼备,给人一种又酸又辣又热的口感,是南宁人挚爱的乡味。
南宁老友粉
据说,南宁老友粉起源于上世纪三十年代的一个典故。
一位老人总是光顾一家名叫周记的面馆,可是有几天因为生病了就没去,老板十分想念这位老顾客。
于是,在老人到店的那一天,老板将面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、牛肉末等煮成热面条一碗,送给老人吃。
已经病了好几天的老人闻到这股酸辣鲜香的味道,立刻食欲大增,吃完后浑身大汗,病也好了,十分感谢这位老板,赠"老友常临"的牌匾给老板。
老友粉便得名于此。
色香俱全的南宁老友粉
重庆酸辣粉素有"天下第一粉"的美名,红油浓重,口味独特,麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,粉丝劲道弹牙,酸辣开胃,极具渝城特色。
重庆酸辣粉
这道就用简单的红薯粉和配料做成的美食为什么能够如此备受吹捧?无非就是选择了最好的食材和配料。
为了迎合重口味的川渝人,选择不吸调味料的红薯粉。
要选择农家手工制作的粉条,用上好的红薯淀粉手工制作的,漏勺漏制,直接下锅,这样的粉条才会劲道还具有红薯味。
在调料方面,重庆酸辣粉的醋使用数百年历史的保宁醋。
酸香浓郁微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻,挥发能力强,可以激发出其他调料的气味形成综合香气。
酸辣粉
如果不喜欢酸辣的人对这酸辣粉不感兴趣,那云南过桥米线则是迎合了清淡口味的朋友。
云南过桥米线起源于蒙自,有着一百多年的历史,传入昆明已经五十多年。在这百年的历史发展中,米线一直不断更新发展,但是依旧保持着它原本的特色。
云南过桥米线
云南过桥米线看起来像奶白奶白的,精致的摆盘、清淡的口味极具南方特色。
米线入口润泽,多种食材融合的汤汁凸显鲜与甜,吃起来鲜香可口。
这种清淡的食物还是云南人民挚爱的早餐,做法也很非常简单便捷。
猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片都能做成米线的汤底。
放食材
过桥米线还有一大特色,就是上桌时,汤汁以油封面,汤汁冒热气而不滚烫。
很多人说过,来到贵州,除了要拜访遵义革命圣地,还要吃上一碗遵义羊肉粉,才能说你来过贵州。
遵义羊肉粉,据说是最好吃的羊肉粉,雪白的米粉,切成薄薄一片口感紧实的羊肉,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。
色泽明丽的遵义羊肉米粉
遵义羊肉粉起源于清代中叶,对于食材的严谨讲究让它已经名声鹊起。
遵义羊肉粉讲究原汤化,对于汤底食材也就更讲究了。
羊肉要选择思南县一带产的矮脚山羊,那里的羊肉肉质细嫩,腥臊味少,新鲜宰杀后便可以用来熬汤。
经过小火慢炖后,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥,尤其鲜美。
遵义羊肉米粉
一碗滚烫的羊肉粉下肚后,秋冬季便浑身每个毛孔暖和极了,所以贵州的冬至便有吃羊肉粉的说法。
若不吃羊肉,牛肉也是一个绝佳选择。
说起牛肉粉,一定要尝尝常德牛肉粉,洁白、混圆、细长且有弹性的粉条吃起来润滑可口。
大块的牛肉和牛筋带着香辣的滋味,吃得过瘾极了。
热气腾腾的牛肉粉
常德牛肉米粉精髓在米粉上,正宗的常德米粉只有用常德的水质和特殊的工艺做成的,在常德以外的地方很难吃得到。
常德牛肉米粉虽是湖南特产,可做法和味道都极具回民特色。
据说在清光绪年间,一位小摊档的老板在经过路过的回民指点,改造了对牛肉汤底的做法。
常德牛肉米粉
在推出回民特色的牛肉汤和常德米粉相结合,立刻吸引了大批的食客,纷纷赞不绝口。
于是,常德牛肉粉便迅速风靡三湘,成为常德特色小吃。
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