近来美国有线电视新闻网(CNN)举行了一场网民投票活动，评选全球十大最恶心的食物，我国的皮蛋一举拿下榜首，成为全球公认最恶心的食物，被称为"恶魔煮的蛋"。
饮食文化有差异是很正常的，毕竟各国风土人情不一样，但我们还是想说，这些吃炸鸡汉堡，重奶重糖果的洋人真不会吃，炎炎夏日，来一道凉拌皮蛋，简直不要太酸爽。
那么皮蛋为什么会被很多人觉得恶心？主要在于它的味道，很多人觉得皮蛋一股子腐败味，闻起来就像坏掉的样子。
那是因为在皮蛋的制作过程中蛋白质分解后产生了硫化氢和氨，氨就是我们常说的屁的主要成分闻起来一股子厕所的味道，风味化学讲究根据剂量谈味道，微量的硫化氢和氨给皮蛋带来了独特的味道。
皮蛋又叫松花蛋，因皮蛋表面会有松花状晶体而得名，是中国古代传统的名小吃，至今已有400多年历史。
相传在明朝，江苏的吴江县，有人开了一家茶馆，因为味道鲜美时常门庭若市，因为生意太好，老板经常忙不过来。有一天他在招呼客人的时候，错将泡过的茶叶倒在炉灰里。正巧，店里养了一只爱在炉灰里下蛋的鸭子，因为炉灰会盖住鸭蛋，店主拾蛋时难免有遗漏。过了几天后，店主倒炉灰的时候发现里面有茶叶渣还有几个鸭蛋，他好奇敲开一看，里面黝黑滑亮，还有一股刺鼻的味道，他狠下心吃了一口，嫩滑味藓，就此发明了皮蛋。
如今皮蛋早已进入每家每户，成为许多饭店凉拌菜的首选，将松花蛋切成块用姜汁拌一拌，或者加入白豆腐互拌，一道美味的开胃菜就完成了，简单便利，还美味可口。
很多人都吃过皮蛋，见过皮蛋，他们都说皮蛋是黑色的。其实皮蛋不止有黑色的，还有一种黄色的。
这种颜色差异是跟加工时间息息相关的，皮蛋的变性过程有四大阶段。化清、凝固、变色、成熟。皮蛋的制作原理是蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
根据时间不同，凝胶程度不同。一般5天左右，粘稠的蛋清变得和水一样，20左右，蛋白质变成胶状物质，30天后，蛋白就会变成黄色，再放几天，蛋白就会从黄色变成褐色，蛋黄变成墨绿色。
市场上的皮蛋基本都是褐色，充分凝胶过的，黄色和褐色皮蛋本质上没多大区别，味道有些许不同，因人而异，有的人就偏爱黄色皮蛋。
这里教大家怎么在家自己制作皮蛋。
首先准备15个鸭蛋，30克茶叶，100克开水，100克皮蛋粉。
1、先把鸭蛋清洗干净放置一旁晾干，把皮蛋粉倒进盆里，再烧一壶茶水，等茶泡开后，将茶水倒进皮蛋粉里，一边倒一边搅拌，小心不要将茶叶倒进去，搅拌至浆糊状态即可，放置阴凉处静置一个小时。
2、 一小时后，把干净的鸭蛋放入盆里，滚一滚，让鸭蛋裹满皮蛋粉，将皮蛋粉在蛋壳上抹匀，然后将弄好的皮蛋放进容器中密封起来，盖好盖子后最好用一层塑料薄膜封起来，防止跑风。
将皮蛋放置阴凉处储藏，30天后，美味的皮蛋就可以出炉了。这么简单的办法，赶紧上手自己制作起来吧！
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