做剁椒鱼头时，鱼头直接上锅蒸就毁了！大厨教你正确剁椒鱼头做法，鱼鲜肉嫩不腥！剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，在小编的认知里剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。小编毛毛就给大家分享一下剁椒鱼头的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
剁椒鱼头
食材准备：鲢鱼头 一个、红剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1个、姜、料酒 、精盐 少许、葱白 一小把、生鱼豉油
做法步骤：
1、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味
2、在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟
3、起锅倒油
4、油烧热之后放蒜末
5、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下
6、把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦，我是水开之后放上去蒸12分钟，这样蒸出来鱼肉很嫩，也可以蒸久一点，这个就要看自己啦
7、时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末
8、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭
总结：
1、做剁椒鱼头，一定要用那种大头鱼来做，还有蒸的时间不要过长了；
2、剁椒炒一下再放鱼身上拿去蒸会香很多；
3、喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒，不太能吃辣的朋友可以少放点剁椒，青剁椒比红的辣一些；
4、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；
5、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味 ；
6、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；
7、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面
8、鱼头一定要先对其进行腌制处理，让鱼头腌制入味。
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