准备：新鲜花甲、清水适量、食盐适量、两个盆或碗或带盖容器
一、冲洗泥垢
清洗花甲小贴士：摇晃的时候可以前后左右多方向地摇晃，此吐沙原理是把花甲“晃晕”，这样它就会自动吐沙，且保证存活，所以能保持新鲜。
炒花甲前需要焯水吗？
添加香油： 添加香油的水含氧量降低，花甲呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花甲死亡。
除了清洗花甲之外，对于花甲的选择也很重要，买到品质好的花甲，才能做出好味道。
1. 选大的：花甲在被用力翻动时是不会开壳的，要用力才能掰开。这时可以放心挑选壳完整，且紧紧闭合住的花甲。
2. 摸触角：花甲在静置的水中会伸出一点触角，可以轻轻用手触碰花甲伸出来的触角，会自动将触角缩回去的花甲就是活的。
3. 掂重量：挑选花甲时可以在手上掂一掂，浮在水面上的是空壳，也有少数花甲是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。
来源：高质量生活家