水稻是世界上最重要的粮食作物之一，中国、日本、泰国、越南等国家的民众均以稻米为主食。大米好不好吃主要和直链淀粉含量及蛋白质含量有关，在粳稻中直链淀粉含有率大多为 15%～25%，在这个范围内直链淀粉含有率越低，米饭黏度越大、食味越好；蛋白质含有率升高则米饭变硬、黏性下降，导致食味变差。
淀粉分类
越光（Koshihikari）是日本福井县农业试验场 于 20 世纪 50 年代育成的早熟优质粳稻品种， 从 1979 年至 2013 年， 种植面积在日本始终位居第一 。 越光以其优异的外观和食味成为米中极品，享誉全球，越光优质米价格也远远高于一般品 种，在中国京沪等地曾以 99 元/kg 的高价上市。命名为“越光”的原因是因为原产地福井县与新泻县在古代称为越国，“越光”即意味着“越国之光”，代表对于培育出此种优秀稻米的自豪。越光米素有“世界米王”的美誉，又有“白雪米”、“不用配菜的米饭”的美称。该米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。食用前，未曾近品已闻其香，食用时口感筋道，回味悠长，无需配菜，也能品出米饭的香甜。
越光米
“越光”大米富含蛋白质、矿物质、维生素等，营养极为丰富，具有开脾健胃的功效。其中，人体健康有关赖氨酸含量高达0.32％以上，总氨基酸达8.97％。越光大米吃水性较大，做粥要比普通大米多放些水，这点一定要注意。焖米饭可按平时习惯比例先试试，发现软硬有变化，再按口味调整一下。
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