现在饮食中最威胁健康的因素之一就是地沟油，地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油，超过一定的使用次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
其实如果合理利用地沟油，是可以将其变废为宝的，比如用于生产生物柴油、制备选矿药剂、转化成燃料乙醇和沼气等等，但是不法商家因为利益的驱动将这些地沟油放上餐桌，如果长期食用会导致腹泻、腹痛、消化不良，严重的会导致胃癌、肠癌、肾癌等癌症。
那么在日常生活中我们该如何分辨地沟油呢？
一看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，生产过程中如果混入碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；
看色泽，纯净的油为无色，生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；
看沉淀物，地沟油里有杂质。
二闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
三尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，而有异味的油可能就是地沟油。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”的爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。
虽说有以上的分辨方法，但是我们平时在外面吃饭时也真的是防不胜防，所以我们应该尽量选择一些比较正规的餐厅就餐，起码卫生情况可以保证，尽量不要选择小餐馆，尤其是不要选择路边摊，不要等到真的危害了身体健康才后悔莫及。
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