花甲是我们日常生活中很火爆的食材之一。一说起它，我总忍不住咽咽口水，这小东西肉质鲜嫩，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，营养价值还高，而且他得烹饪方式五花八门，或炒或汤或煎或腌，各有特色，皆成佳肴。尤其是爆炒花甲，放入一些郫县豆瓣酱，再用洋葱和大蒜压制住它的腥味，吃起来鲜嫩可口，香辣开胃，美味多汁，不管是下饭还是下酒都是相当的不错，好吃到爆。
花甲虽好吃，可是它的沙太多，最怕吃到沙，令人不愉快。所以买回来的花甲如何吐沙，快速制作就一直困扰着好多人。那么怎么洗花甲最快而且最干净呢？一起看看酒店大厨是如何快速让花甲吐沙的，一点都不是难事，只用2招，既快而且个个干净，8分钟就可以帮我们解决所有的烦恼。
一、温水摇晃清洗。买回来的新鲜花甲，先放入盆中，倒入清水放入一勺食盐，食盐可以杀菌，用手不停搅拌清洗去花甲表面的泥沙，再冲洗一下，然后倒入没过花甲的45度左右的温水，当把花甲放入温水中，它们感到危险，就会自动的张壳吸水自保。这时用一个同等大小的盆倒扣在装有花甲的盆上，然后用双手上下左右来回摇晃1-2分钟左右，再把摇晃好的花甲放入沥水篮中，用流动的清水冲洗几遍，这样花甲就会吐出很多沙，基本上已经很干净了。
二、快速加热清洗。把摇晃清洗好的花甲放入锅中，加入适量的料酒去腥，倒入没过花甲的清水，开火加热3分钟左右，花甲就会一个个裂开壳，等花甲全部开口后，立刻捞出过一下凉水，继续倒入沥水篮中，用流动的清水冲洗几遍，这样花甲就被清洗得干干净净，个个无沙，而且只需要8分钟左右，我们就能烹饪了，速度就是这么的快。
1.用眼看。在挑选花甲的时候，一般上午买的人多，我们要选大的，颜色要正，光泽度好，壳要完整而且紧闭合的，这种一定是活的，新鲜的。因为大家在购买翻动的时候，花甲是不会开壳的，扳开时需要一些力气，所以这样的花甲它是活的。要是颜色偏暗就不建议购买，不新鲜的花甲会影响我们的身体健康。
2.用手碰。在无人翻动的情况下，花甲静置在水中就会伸出一点舌头，用手触动花甲的舌头，它会自动缩回去，这就是活的，可以购买。要是花甲静置在水中，壳呈半开状态，伸长着舌头，用手去触动的时候，不回缩，就是死的，不要购买。
3.用手掂。我们在挑选花甲的时候要一个个地用手掂一下，如果拿在手里有分量，说明花甲肉质肥美。要是拿在手里轻轻的，说明花甲肉质偏瘦，或者是空壳，建议不要购买。还有要是浮在水面上的会是空壳，不要去挑选。
4.闻一闻。我们在挑选的时候，大家可以拿起几个花甲放在鼻子下方闻一闻，感受一下花甲的鲜味是否自然。要是有一股腥臭味，即使很淡也说明花甲不太新鲜，不建议购买，这样的花甲无疑是差品质的，不利于我们身体健康。
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