学习做卤菜（卤菜技术该怎么选择学习）四川的卤菜确实全国闻名，不止是卤菜，川菜，小吃、火锅在全国都是有市场的，再好的市场，也需要技术的支撑。当然，没有技术，做一个投资人也可以，这不是我们今天所说的范畴，我们今天只说卤菜。
有的人说学卤菜，一定要找生意好的，有名气的等等！其实不然，你以为你找到一个，生意火爆得很的老店，然后跟他学习了，你再回去自己开，自己的生意也会跟你学的那个店一样好了吗？我的答案是不可能。
这个熟食行业，不是搞复制，哦！你去复制一个店的技术，然后你的生意就跟他一样了吗？不然，熟食有很大的地域性，要懂得因时因地的变通，千万不能搞复制，自己不管在哪里学技术，最后的开店，一定要根据你开店的地域来定菜品，找到属于你那个地方消费群的适应菜，才是重中之重，做传统模式，做休闲模式，还是其他什么模式，都要根据你铺子周围的人来定，不能说我学的什么就要死板的做什么，如果这样，这个生意就不好做了，大家说是不是....
还有，技术的选择，一定不要贪多，特别是对于初学者而言，你的认知和经验的吸取都是随着你的实践慢慢深入了解的，我不建议，初学者，去开一个规模比较大的店，还有对于自身所掌握的技术不要盲目的自信，有时候开店的成功不只是技术体现的那么简单，是需要多方面因素积累而成的，对于市场中有些热点，不要盲目的推崇，要有自身冷静的思考，然后才能去做决定，在与好多卤友的交流中，我发现，好多人选择卤菜行业，都是一时的随波逐流，被市场一些表象的热度牵着走，没有自我理智的分析，自己适不适合做，这样做到底对不对，当下选择的思路是不是被人左右的，有没有主观的对自我能力的认识等等，这些问题我们都要在选择一个行业之前，多问问自己！大家记着，一个外行，不管做任何行业，去跟风自己陌生的领域，风险都是最大的，你别看到人家跟风赚到钱了，但是你不知道，人家可能就是这个行业的人。说这么多，谭谈的目的就是，想告诉大家，入行须谨慎，不要做没有准备的属于自身陌生的行业！
没有餐饮基础的小白，千万不要妄想靠个配方就能入门某个行业，熟食行业同样如此，当下网上花一两百就可以买各个行业的配方，我们先不说这些配方的真实性，就以我们买配方的人，自己有没有想过，你是不是有能力仅凭一个配方资料就能学会一种技术呢！我的答案是，如果你没有餐饮基础，你是收获不了什么的，除非你是餐饮同行，说以呀，配方资料只适合有餐饮基础的内行人相互学习交流，白丁没有口传身授是不能以一个配方资料学技术的，所以那些参与白丁，还是不要去乱糟蹋自己的钱了，踏踏实实的实际学习吧!
当下好多培训者，都是冠冕堂皇的说自己的技术不加添加剂，可是，当你真正去学的时候却加了一大堆，好多人都哑巴吃黄连，自己咽下去了，我要说那是你活该，既然他说他的技术不加添加剂，你学的时候又都是添加剂，你为什么不维权呢？你为什么不质问呢？你自己都默认了，自己都装哑巴不说话，那不是你该的，又是什么呢？当下的法制社会环境，你都还要做一个唯唯诺诺的人，那能怪谁呢？
最后我再来给大家说说怎么鉴别熟食学习的真假问题。这只是个人观点，对于不对大家自己去权衡吧！
熟食培训的真假鉴别问题，确实是当下好多想进入这行的朋友，一个选择性的难题。那么，一个数没谋面的技术，怎么去鉴定技术是否是出至真正实践而来呢！熟食技术唯一的经验而取就是开店，只有经历大量开店的技术者才谈得上熟食技术的过硬性，就如一个久经战场的战士，才会有身经百战的杀敌本领，就跟郭德纲谈什么是好的相声一样，好的相声就是要走向商业，比如你的相声在一个地方做演出，人家愿意花钱买票来看，就是好的相声，熟食技术也可以同样这样说。如果是一个固定家庭店的经营者，我想也只会是一个自固模式的拥有者而已，不能随市而变，熟食要立足于异地，就得有迎合异地的贴切应变，而不是固门自封原搬硬套，所以这个熟食的教学者，应该对熟食店除技术外到市场，装修，原料，布局，设施设备，灯光，广告，营销，都要有切合实际的丰富认识，因为熟食的技术是出至熟食店的，所以就应该必须有这方面的认识，这是一个熟食从业者的必须标准。
那么从前面说的方方面面，我们就可以得出，要检验熟食教学者的技术是否真正出至于熟食市场，而不是那本教科书，唯有开店！开店是检验熟食真理的唯一标准，你就可以以此做个检验，不管是什么熟食培训机构，你问他我在你这里学了，你敢不敢上门支持我开店，你告诉他需要他从以上我说到的那些方面去帮助你完成开店，如果说他支支吾吾，找许多客观原因，而且还要掩饰自己不帮你开店的因果，那你就要有所考虑了，你想如果培训者的技术有假，他恐怕就不敢上门去支持你开店了，因为上门支持你开店，那得冒多大的风险呢！他就是到了你的地盘上了，如果有假做出来的东西差得很，你想，你投资那么大，你会让他轻易走掉吗？一个技术有假的人不是没有考虑到这些因素的！
今年五月开始谭谈由于自身原因，退出了几家技术入股的店，同时退出了成都的自营店，想静养一年，期间只做做研发，做做技术开店指导，还有一点就是想与成都比较著名的老店做一些深入的了解和交流。所以才会发一些自己真正的技术操作经验在头条里，说实话，如果在以前是不可能发那些技术经验出来的，还有同时发出一些自己所交流的老店，把这些发出来。好让大家从中有所体悟，对想入熟食行业的朋友也有所帮助，这是谭谈当下的工作。在此跟那些交流的朋友特别说一下。
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