俗话说，“人是铁，饭是刚，一顿不吃饿得慌”，吃饱饭才有力气做事。但是做饭可不是那么简单的，如果做出来的饭菜不好吃，那么就会影响我们的食欲，那就会影响我们对食物营养的摄入。但是要想做菜做的好吃，首先得有一口好锅，所谓工欲善其事，必先利其器，对于中国菜来说，一道菜的美味程度，是离不开一口好锅的。随着时代的进步，科技的发展，锅的材质也不一样，像炒锅的材质就是铁锅、不锈钢锅、不粘锅这三种。而铁锅又可以分为传统用一片铁打成、主要为营业用的传统铁锅，以及外层涂上珐琅或陶瓷层的铸铁锅等。
这些锅的材质不同，炒出菜的口感自然也大不相同，同样是一道菜，用两个不同的炒锅，就能吃出两种不同的感觉，所以做菜之前选锅，也是很重要的。那么这些锅有什么区别呢，我们应该怎样才能选出质量好的锅呢？
第一种：传统铁锅
我们经常会在电视上看到一些做菜的节目，尤其是一些厨师用锅翻炒菜，颠勺更是帅气逼人，让人很是羡慕。但是锅的重量要是很重，厨师们颠起来应该就很费劲，所以选择重量超轻的传统铁锅是最正确的选择。而且价格也不贵，几百元就能买到导热快、重量轻的传统铁锅。但是这种锅也是有缺点的，因为炒菜前肯定是需要热锅热油的，这种锅的油烟非常的大，但是对于年纪大的人来说，他们就喜欢用这种传统铁锅。
第二种：铸铁锅
和传统铁锅相比，使用铸铁锅炒菜有不粘锅的效果，而且这种锅深受欧洲人的喜欢，他们还将铸铁锅视为传家宝呢。用铸铁锅做菜，导热快、传热稳、保温效果也特别的好。但是铸铁锅的重量要比传统铁锅的重量重的多，和一般的不锈钢锅差不多，而且它的保温效果也要比不锈钢锅要好。
第三种：不锈钢锅
不锈钢锅又叫锅，因为是用不锈钢材料制作而成的，所以叫不锈钢锅。不锈钢锅坚固耐用，还不会担心生锈，也不用担心因为劣质涂层而释放出毒素。很多家庭烹饪食物，就喜欢用不锈钢锅。烹饪的时候，采用热油热锅的方法，一点都不会粘锅的。但是不锈钢锅也是有缺点的，食材的吃油量会非常的多，所以炒出来的菜高油高脂，含有高血压、高血脂等疾病的患者还是少用不锈钢锅为好。
第四种：不沾锅
不沾锅是指有涂层的炒锅，一般是用铝合金锅为基底，然后镀一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。。不沾锅又被叫为傻瓜锅，意思就是即使厨艺不好的人，也能制作出美食。但是不沾锅的重量和不锈钢锅差不多重，一般厨房新手喜欢用不沾锅。使用不沾锅时，千万不要用铁铲炒菜，否则会将表面的不沾物刮破。一般涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。
大家可以根据自己的需求，来选择适合自己的炒锅，还有洗锅的时候，少用清洁球、钢刷等刷锅，以免破坏锅中的保护膜，缩短锅的寿命。