鲫鱼是我们常食用的鱼肉之一，而且鲫鱼物美价廉，鲫鱼的吃法很多，红烧、清蒸都是很不错的。但是最好的吃法当然是炖鲫鱼汤了，鲫鱼汤富含优质蛋白和各种矿物质，肉质细嫩，营养价值非常高，无论老人、小孩、女人都适合饮用，大家可以多给家人做。
说到炖鱼汤，很多人都喜欢喝鱼汤，但是对于鲫鱼的做法，一般都是做汤，鲫鱼炖出来的汤味非常的鲜美，鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是鲫鱼汤炖多久合适?怎样才能炖出又白又鲜美好喝的浓汤？
炖鲫鱼汤，如果单纯只是想汤汁儿奶白，只用鲫鱼就足够了，炖的时间并不是越久越好，浓汤其实是蛋白质的作用，鲫鱼汤里蛋白质含量高，因此才显得更白一点。并非是炖煮的时间长，一般20分钟左右最合适，可根据鲫鱼的大小调整时间，如果炖煮时间过长，鱼肉会变得很软烂，口感也会变差。
1、下锅煎。要想炖出新鲜又浓郁的鲫鱼汤，在炖鱼之前，必须先将鲫鱼煎一下，把鲫鱼煎至两面微黄，鱼肉在油煎的过程中激发蛋白质的析出，可去除腥味，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色，汤味更加鲜美。
2、加开水熬汤。鲫鱼煎好后，立即往锅中倒入热水，记住一定要用开水，不能用冷水。如果用冷水，会让鱼的表层的鱼肉会收缩，肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且不利于鱼肉中营养的散发。
3、大火炖煮。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，炖鲫鱼汤前10分钟要大火煮汤，以“大火浓汤，小火清汤”的原则来控制火候，要记得大火煮浓汤，小火炖清汤。
材料：鲫鱼1条，苹果1个。
调料：姜3片，盐2克，料酒15ml，胡椒粉适量。
做法：1.苹果去皮，切片。
2.鲫鱼宰洗干净，锅中放油，油温7成热时候，将热油倒出再倒少许的凉油，这一步的目的是为了热锅凉油。下鲫鱼煎至两面金黄。
3. 鲫鱼煎至两面金黄后，加入足够多的开水，如果中途需要加水的话，一定要加开水，不能加冷水，然后再放入姜片，料酒。
4.如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟，此时的鲫鱼汤已经呈现出奶白色。转小火煲15分钟左右，再放入苹果片煮5分钟左右，加盐和胡椒调味即可。
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