熟食卤菜以投资小，回本快，占用人员少等特点，受到了广大，资金不充裕，初入餐饮行业经营者，以及一些再就业的下岗工人所亲睐。
我们先来为大家分析一下卤菜的行业分析。在公布三款卤水配方供大家学习交流之用！
熟食消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。
而且据相关数据显示，就一个5万—10万人口 的县级城镇，别看这么个小小的县城，卤菜每年的消费能力都在1000万—1500万 ，大约可以创造300万—600万 的年利润。
接下来，我们就一起来看一下做卤菜到底有多少利润？
有人曾经算过这样一笔账：
卤菜加工销售的平均毛利率在30％左右，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯收入就能达到300元以上。
如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。
小小卤菜所创造的价值可以如此之巨大，由此可见卤菜行业有着巨大的市场空间与利润空间，不仅如此，开卤菜店还有以下几点优点：
店面选址易
凡有菜市场或农贸市场的或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是卤三国的最佳地址，店面面积只需要5—20平方米，租金低，装修风格有特色但成本低。
店面投资小
中小城市最低投入3万元左右即可，在大城市开一家标准店也只需要投资5—8万元。
投资见效快
开店回报高
根据调查信息反馈，卤菜店日营业额一般是800—10000不等，日均营业额超过1500元占总比例60％以上。
卤菜行业无淡季
全年经营无淡季，周末、节假日的生意比平日更好。
据相关机构调查，未来两年我国卤菜熟食行业还将有更大突破，销售利润将达新高。
从古至今，中国人的饮食离不开卤菜熟食，熟食行业是一个朝阳产业，它正迅猛蓬勃发展，市场潜力巨大，商机无限！
大家众所周知，决定一个熟食店生意的是有一款好的卤水配方。下面小编为大家公布三款卤水配方，以供大家学习之用！
卤水配制的三大秘诀：
一、香料、食盐的用量要适当：
香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
祖传红卤秘方（纯干货，值得收藏！）
原料：八角20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，干红辣椒100g，香葱150g，生姜150g，黄酒1000g，糖色50g，精盐30g，热花生油250g，味精20g，骨汤20斤。
制作方法：
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3.将香料袋、葱结、姜块、黄酒、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
祖传黄卤秘方（纯干货，值得收藏！）
原料：
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鲜桔皮150g，芹菜150g，生姜150g，糖色50g，黄酒1000g，熟菜籽油250g，油咖喱150g，味精20g，精盐30g，骨汤20斤。
制作方法：
1.黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
3.将香料袋、芹菜结、生姜块、糖色、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
祖传白卤秘方（纯干货，值得收藏！)
原料：
八角60g，山奈50g，花椒25g，白豆蔻25g、陈皮50g，香叶50g，白芷25g，香葱150g，生姜150g，水酒1000g，糖色50g，精盐30g，味精20g，骨汤20斤。
制做方法：
1.香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
2.将香料袋、葱结、姜块、水酒、糖色、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。