“多吃点碱性食物、少吃酸性食物”、“碱性食物能软化血管、防癌”......相信不少人听说过这样的忠告，说得好像酸性食物就是不好的，碱性食物才是好的一样。其实，这些都是误解。首先，要知道什么是“酸性食物”，什么是“碱性食物”。在食物化学研究中，按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，将食物分成“酸性食物”（
“多吃点碱性食物、少吃酸性食物”、“碱性食物能软化血管、防癌”......相信不少人听说过这样的忠告，说得好像酸性食物就是不好的，碱性食物才是好的一样。
其实，这些都是误解。
首先，要知道什么是“酸性食物”，什么是“碱性食物”。在食物化学研究中，按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，将食物分成“酸性食物”（或称“成酸食物”）和“碱性食物”（或称“成碱食物”）。
酸性食物：这类食物含有的硫、磷、氯等矿物质较多，因此其燃烧所得灰分溶于水后生成的酸性阴离子占优势，主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。
碱性食物：这类食物含有的钾、钠、钙、镁等矿物质较多，灰分溶于水后生成的碱性阴离子占优势，包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。
另外，还有一些食物既不是酸性，也不是碱性，属于“中性食物”，如烹调油、黄油、淀粉及食糖等。
当这些食物进入人体后，会经过消化吸收和复杂的代谢过程，形成的代谢产物也有酸性、碱性，还有的呈中性。
需要注意的是，这里所说的“代谢产物”和“食物燃烧后所得灰分”不同，食物的酸碱性是由食物灰分决定的，跟代谢产物的酸碱性不一样。
另外，尽管人体代谢过程中不断产生酸性和碱性产物，但正常人体具有完整的缓冲系统和调节系统，具有自我调节“酸碱平衡”的能力。
所谓的“酸碱平衡”，是指在正常的生理条件下，人体内体液的酸碱度（pH）保持其相对稳定的状态（pH7.35-7.45）。生物体依靠呼吸、排泄及体液中的缓冲体系等一系列复杂的调节机制，维持酸碱平衡。
迄今没有充分的科学资料证明摄入酸性食物或碱性食物能够影响健康人体的血液酸碱度。
也就是说，血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，靠食物的酸碱性不会改变人体的酸碱平衡。
《中国居民膳食指南》强调食物多样和平衡膳食，使我们在享受丰富食物的同时，能够摄取充足而合理的营养。
因此，对于普通健康人来说，没有必要顾忌食物“酸性”还是“碱性”，保持食物多样和平衡膳食才是最重要的。
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