如何用砂锅烤鱼：
1.准备甲鱼(约1500克-1750克)、大蒜120克、洋葱干80克、生姜50克、欧芹30克、胡椒2克、盐2克、熟猪油25克、白酒3克、味精3克、鲜芝麻油5克
2.然后将甲鱼放入沸水中煮40秒，去掉老皮，然后将刀深深地切入甲鱼的颈部和龟壳。
3.放血几秒钟，然后转刀，把龟壳从底板上分开，去掉内脏和多余的油，否则很容易使菜变得特别
4.然后把乌龟的四肢和头部切掉，底板切成4块，牙签肉切成1块，龟壳切成6块。将甲鱼胆汁和白醋倒入甲鱼中，搅拌均匀，然后冲洗干净，控制水干。
5.之后，将盐放入甲鱼中，加入味精，撒一些胡椒，倒入白酒搅拌均匀，然后腌制一刻钟，然后控制干燥的水，加入腌制的酱料，搅拌均匀
6.然后预热锅，加入煮熟的猪油，倒入新鲜芝麻油，加热，加入大蒜、干洋葱、生姜和欧芹，翻炒
7.倒入乌龟，盖上锅盖，烘烤10-12分钟。
招牌红烧凤尾鱼的方法：
1.准备一只甲鱼(约1500克)、100克五花肉、混合油(菜籽油50克、熟猪油70克、大豆油80克)、大蒜200克、咸大蒜50克、小米辣20克、姜片30克、香料(肉桂10克、香叶2克、茴香4克、大红袍)
2.宰杀乌龟，清洗干净，切成块。然后将菜籽油、熟猪油、大豆油倒入锅中加热。加入五花肉，翻炒
3.加入洋葱和姜，翻炒香味，加入香料，加入甲鱼，翻炒，倒入白酒，加入热的姐妹酱，倒入肉汤，用大火加热，倒入蚝油，加入大蒜
4.加入鸡粉、白糖、味精、小米辣入味，大火煮沸，然后半小时左右汤变少，加入大蒜，收汁至稠，把锅里的钱倒入事先炒好的红辣椒汤锅。
荷叶蒸鱼：
1.准备一只甲鱼(重约750克)，香菇50克，蚝油15克，酱油和盐5克，葱、姜、胡萝卜8克，料酒20克，生粉10克。
2.将甲鱼宰杀去除脂肪和血液，然后切成块，然后用热水快速煮沸甲鱼壳，除去表面的薄膜，清洗并切成块。
3.然后将鱼和贝壳与调味料混合，搅拌均匀，腌制一刻钟，然后放入带有荷叶的蒸笼中，加入蘑菇，用大火蒸约8分钟。莫然