夏季，每到晚上的八九点钟，街头巷尾的烧烤店、夜市摊就热闹起来了，而烧烤喝啤酒必然是夏季夜市摊上的主角，在烧烤中除了特色的烤肉串和各种烤蔬菜，烤鱼也几乎是桌桌必点的美食，很多夜市摊上还挂有“烤鱼15元一条”的横幅用来招揽客人，但最近烧烤的价格普遍都上涨了，羊肉串从3元涨到了4元，生蚝、扇贝原本8元一个的，现在也卖到了10元一个，但唯独烤鱼的价格一成不变还是15元一条，为什么会这么便宜？
夜市摊的便宜的烤鱼大都用的是鲶鱼，鲶鱼没有鳞片好处理，而且耐存活，不会造成过多的成本消耗，再加上鲶鱼价格低、刺少，肉质比较鲜嫩好入味，因此鲶鱼从众多鱼类中脱颖而出，成为烧烤摊上烤鱼的首选。
鲶鱼也叫胡子鱼，种类很多，除了革胡子鲶看着脏，吃起来口感也比较差之外，其他种类的鲶鱼肉质都是很优质的，比如本土的土鲶、大口鲶、江团，外来的巴沙鱼、鮰鱼都是非常受欢迎的。
一些人认为鲶鱼很脏，是在臭水沟中长大的，甚至说它是“垃圾鱼”，这其实完全是对鲶鱼的误解。鲶鱼虽然生命力比较顽强，能够在腥臭的环境中长大，那是因为自身的生存本能，并不是鲶鱼非得在臭水中生长。而现在的鲶鱼大多都是人工饲养的，生存环境都是有保障的，并没有网上谣传的那么脏。
所以在夜市摊上吃烤鲶鱼，别管价格便宜还是贵，都是没什么问题的，商家卖15元一条，虽然不赚钱，但可以在其他地方，比如酒水，肉串、凉菜上弥补过来，完全可以把鲶鱼当成正常的鱼类食用。
夏季的烧烤摊还有一些并不怎么好，但却一直很受欢迎的菜品，比如生蚝，在沿海地区新鲜的生蚝是没问题的，但有些烧烤摊上的用的生蚝并不新鲜，吃的时候明显能看到生蚝的肉和壳分离开，一个壳子反复用都有可能，这些不新鲜的生蚝会滋生大量的细菌，不小心就会闹肚子。
鸡翅，一般烧烤摊的烤鸡翅都是用的冰冻鸡翅，因为价格比较低廉，有些鸡翅都经过长期的冷冻，不仅不新鲜，口感也不好。
价格特别便宜的肉串，如果按3块瘦肉1块肥肉的肉串算，一斤肉大概可以串25串左右，如果市场上的肉串大多是3元一串，突然吃到2元一串的时候，就要仔细分辨一下是否正常了，因为烧烤店肉串的成本大致是一样的，太便宜肉肯定有问题。
——老井说——
事实上大部分喜爱吃烧烤的人都明白烧烤本就不是很卫生，有时候吃的并不是它的味道，更多的是那种轻松愉悦的氛围。只要不是天天吃，隔三五差和朋友吃点烤鱼、烤肉，也完全没必要过于担心，放心吃就是了。
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