说到鸭肉，相信很多人都会想到非常知名的北京烤鸭，但是在中国公认“最好吃”的4种鸭中，北京烤鸭被挤下来了，
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它香味十足，正宗板鸭的制作流程非常复杂，它需要经过许多种的调味料进行腌制，然后再经过风干、熏酱以及烤制之后，才可制作完成，这种鸭子的外表是红色的，不仅看着有食欲，吃起来也是香浓美味，就连骨头都是香气浓郁。
它在全国也都是非常有名气的，其实对于地道的南京人来说，都是可以给你描绘出做鸭肉的100种吃法的，而蒸鸭，卤鸭，烤鸭，板鸭。盐水鸭，经过蒸煮，然后再加上一些调料来去掉鸭肉的油腻和辛酸味，只怕最鲜美的味道留了下来。
它是慈禧非常爱吃的一道菜，可见它的美味是有保证的。制作它需要选用秋天的公鸭，用各种佐料腌制之后，放到樟木碎和茶叶上慢慢熏烤，然后蒸上数个小时，最后下油锅炸到鸭皮酥脆焦香。虽然过程比较麻烦，但是其红黄诱人，外酥里嫩，肉香浓郁，绝对值得。
这道美食真的是展现了上海独特的魅力，把上海人的细腻体现的淋漓尽致了。它的做法是把烤鸭抛开，在肚子里放上冬笋，冬菇虾仁等一些食材，然后用玻璃纸包裹着蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，看着真的是特别的诱人！
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