很多人对茄子的印象最深的就是紫色的长长的，近些年市面上出现了很多新品种，有青色的茄子，也有白色的茄子。特别是白色的茄子看上去像一个个白萝卜一样，晶莹剔透非常好看。这种白茄子的食用价值还非常高。这不，光大银行开心农场的白茄子到了成熟季，大家可以前来农场尽情采摘了！
说到白茄子，肯定会有人问它和紫茄子有什么区别呢？据研究调查表明白色茄子和紫色茄子都可以作为蔬菜食用，只是白色茄子还具有药用价值，因此它的营养价值要高于紫色茄子。
茄子（白皮，长）属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，茄子（白皮，长）是夏季主要蔬菜之一。热带为多年生。其结出的果实可食用，茄子（白皮，长）为白色品种，形状上有圆形，椭圆，梨形等各种。
营养价值
1、茄子（白皮，长）含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、茄子（白皮，长）含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、茄子（白皮，长）含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。护心、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射。
4、白茄子治疗面部雀斑和汗斑，面部长有雀斑和身上有汗斑者，可用白色茄子捣烂取汁，一日2一3次，净面后(汗斑洗净患部)，涂抹或将白茹子切成片，蘸硫黄粉擦患处，每次需擦3一5分钟，15天为一疗程，3~5疗程见效，坚持久用，可获痊愈的效果。
适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质者。
禁忌人群
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，长）；体弱、便溏者不宜多食。
白茄子怎么挑选
1、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩，“眼睛”越小，则表示茄子越老。
2、另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
3、茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
下面，小编为大家简单介绍白茄子的做法。
1、香葱切碎，蒜头剁碎备用。
2、白茄子切条状，放清水里浸泡20分钟，沥干水备用。
3、炒锅大火加热，倒入适量食用油，加蒜蓉煸香。
4、倒入白茄子，加盖焖3分钟。
5、开盖加盐，鸡精，酱油，辣椒酱翻炒至熟透，撒入葱末即可。
蒸白茄子
1、白茄子洗净后切块。
2、锅内烧水，将白茄子放碟里用蒸架隔水蒸熟备用。
3、锅烧热后淋油，加入蒜末爆香，加入少许盐，酱油，加点黄豆酱，白糖拌均匀。
4、将蒸熟了的白茄子倒入锅里跟调料拌均匀。
5、最后洒上葱花就可以上碟。
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