餐饮是非常完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，且多劳多得。
把这一切要点综合起来，充满了诱惑力，加上其他实体店的市场不景气，无数老百姓跻身餐饮行业，看似前途一片大好，能赚钱的却极少。
不是因为餐饮行业难赚钱，而是你开店的思路和方法出现了问题。
老百姓开小餐馆，最需要弄清楚以下这4件事情，它们是开店的根本，决定了你的餐馆能否长久经营。
一、餐馆定位是什么，消费者的主要诉求是什么？
开餐饮店，首先要明白自己的定位，知道自己是干嘛的、服务谁、服务对象的需求等，才能更好地做出对策，满足顾客的需求。
小餐馆因为面积问题，不适合走高端服务，而适合走客单价中低端的大众消费路线，也就是“生活服务类”和“特色餐饮类”这两种模式。
“生活服务类”和“特色餐饮类”，不管是那种模式，其对应的消费者主要诉求都是“实惠”二字。
很多餐饮人都存在一个误区，他们认为当今消费者的消费水平逐渐提高，比起实惠，大家更喜欢的高品质。但美团和大众点评双平台的数据显示，2017年的亲民型餐饮占据了市场93%的份额，也就是大部分人仍然在追求着物美价廉。
这也是小餐馆成为主流趋势的根本原因。
二、主营品类是什么，如何打造卖点？
1）你的餐饮店若定位成“生活服务类”，就要主营能满足顾客日常饮食需求的大众化的品类，如粉米线面、炒菜、砂锅等，这些让人感觉能果腹的餐品是最好不过。餐品的品类不宜过多，但口味可以多整一些，让顾客持续性消费也不感觉腻。
而经营这些品类，最大的卖点就是“品质稳定”，一定要能长时间地满足顾客的用餐需求，让顾客每一次去都能体验到相同的品质，久而久之，顾客自然会记住你，从而产生复购率。
2）你的餐饮店若定位成“特色餐饮类”，就要把某一样或某几样菜品做到极致，做出属于自己的特色。这就需要餐饮人从小品类出发，如特色小吃等，因为小品类更容易打造特色，突破市场。
经营特色餐饮，最大的卖点就是“记忆点”，打造记忆点除了要有极致的口味外，还要学会通过调整菜品的结构和产品的体系，给顾客带来新鲜感。如芙蓉树下将自选冒菜改成套餐，并引用了“花”来取名，给顾客带来了很多新意。
三、装修风格是什么，怎样才能多赚钱？
1）你的餐饮店若定位成“生活服务类”，装修风格不必做出太大特色，但一定要保证整体干净整洁，给人一种舒适感。更不要奢华装修，因为这样会给人一种价格“贵”的感觉，并且让人吃起饭来不太自在。
2）你的餐饮店若定位成“特色餐饮类”，虽不用奢华装修，但一定要装修出能体现自己产品的风格，并且还要混杂着时尚风格，毕竟喜欢特色餐饮的大多都是年轻人。
3）不管是哪种定位，小餐馆一定要遵循一个原则，就是不把环境弄得太舒服，比如不要把餐椅弄得太舒服，比如不要用暗色灯光，因为这些都会让顾客久坐，从而降低翻台率。要知道，小餐馆几乎凭借翻台率赚钱。
四、核心理念是什么，小餐馆最应该做什么事情？
身为小餐馆，核心的经营理念是什么？
答案很简单，就是三个字：性价比。
顾客去小餐馆，主要是追求实惠，而实惠的深层含义就是性价比高。所以小餐馆，应做这两件事情，来提高自己的性价比：
1）学会在餐品上打造附加值，比如把餐品的口味做到极致，比如研发出有特色的餐品结构，比如让餐品有一种新鲜感等。
2）需要在同等的体验和功能下，提高生产效率，从而提供更低的价格、更高的性价比。
开小餐馆，最重要的是做对事情，千万不要“好高骛远”，该服务谁就要服务谁，一定要做出符合自己定位的事情，这是根本所在。