不论是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼，每次做一大碗吃的汤也不剩，酸菜鱼全身都是宝；酸菜爽口下饭；鱼肉鲜美嫩滑 ；鱼汤结合了酸菜的酸 鱼肉的鲜光是喝汤就能喝2大碗，那么重点来了，做酸菜鱼，到底用那种鱼做，他们的区别在哪？
做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼
黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼
用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒
做法：