最近，全国网友在家完面粉，真是成就了一批批的家庭大厨呢，很多网友都是第一次蒸馒头，蒸包子，做出来那叫一个像样，堪比外面卖的了，等上班后估计早餐都不用出去买了。但是在做的过程中也发现一些问题，球球妈作为一名美食博主，后台经常收到这样的私信，问酵母粉可以用泡打粉代替吗？蒸馒头需要放小苏打吗？小苏打是碱粉吗等等诸如此类的问题。我总结了一下，大致就是对于发酵的材料分不太清楚，不知道放哪些材料发酵出来更好吃。
球球妈今天就来细数一下，关于酵母粉，泡打粉，小苏打，碱粉等等一系列发酵过程中用到的材料特性，了解了这些材料的特性以后，就知道在什么情况下该使用什么去发酵了，怎样发酵出来才能让成品的口感变得更好。
泡打粉是一种快速发酵剂，也是一种膨大剂，顾名思义，加入泡打粉以后既能够发酵又能膨大，那么什么情况下使用泡打粉的时候多呢，就是看哪些食物既需要发酵又需要膨大，比如我们平时吃的蛋糕类，发糕，面包类的零食，使用泡打粉以后会非常蓬松好吃。目前市面上的泡打粉有2种，一种是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢钠，另一种是复合泡打粉，里面含有明矾，明矾对人体有害，所以在购买泡打粉的时候一定要注意区分。
这是我们在做主食面食时最常用的一种发酵剂，酵母粉是有生命的一种菌，它可以快速繁殖，在繁殖的过程中会使面团变大变蓬松，经过菌类繁殖以后会出来一种特殊的香味，而泡打粉就是无生命的，它的膨大作用只是因为起了化学反应，所以如果不用膨大的食材直接用酵母粉就可以，比如蒸馒头，蒸包子，蒸花卷，自己在家做只放酵母粉就可以，会有一种天然的香气，而想让食材变得更膨大，比如蛋糕，就要用泡打粉，用了泡打粉就不需要再加酵母粉了。
小苏打的化学名称就是就是碳酸氢钠（NaHCO3），是一种碱性膨松剂，它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还能够起到蓬松柔软的作用，让做出来的食材更好吃，比如海绵蛋糕，戚风蛋糕，里面的海绵状孔隙，就是小苏打作用的特色。注意使用小苏打必须在有酸性食材的时候才可以用，在做蛋糕的时候用到的酸奶，如果没有酸性食材而过多使用小苏打会有碱味，吃起来如肥皂一般。
食用碱粉也是起中和酸味的作用，但它仅仅就是中和酸味，并没有蓬松，柔软和膨大的作用，所以在做蛋糕饼干等能用小苏打的不会使用碱粉，小苏打的碱性相对于食用碱来说更加温和，用到碱粉的时候一般是蒸馒头，蒸包子，发面呈现酸味的时候使用，其他情况下用到的不多。
了解了泡打粉，小苏打，酵母粉和食用碱粉的特性以后，再去做面食就比较容易分清楚在什么情况下用什么来发酵啦，用对了材料才能做出更加完美好吃的美食。
如果最近想做面食，就收藏起来备用吧，忘了的时候看一下自己到底想要什么样的特性，这样再去做就错不了了，希望能够帮到大家。
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