带鱼1000克、大葱1根、蒜适量、姜适量、腊八蒜8瓣、黄豆酱30毫升、陈醋70毫升、白糖15克、生抽20毫升、、老抽10毫升、盐 适量、花椒 适量、鸡蛋1枚、料酒20毫升、淀粉10克、胡椒粉 少许、葱花 少许
1. 准备佐料：葱切大段、姜切片、蒜去外皮、腊八蒜、陈醋和黄豆酱分别倒入碗里备用。
2. 带鱼去内脏去鳞，清洗干净切段，加入20毫升料酒、少许花椒、少许胡椒粉和适量盐抓匀，腌制15分钟。
3. 鸡蛋打入碗里，加入10克淀粉打散搅匀。
4. 腌好的带鱼放入鸡蛋液，让带鱼段均匀裹上蛋液。
5. 起锅倒入适量油加热，油量没过带鱼，油温至7成热，加入适量花椒，再下入带鱼段炸。
6. 带鱼炸至两面金黄，捞出备用。
7. 锅中留少许油，先放入蒜瓣姜片爆香。
8. 再放入腊八蒜和葱段，炒香。
9. 所有的料放在锅底，然后铺上炸好的带鱼，可以防止带鱼糊锅，加入适量清水，水量没过带鱼。
10. 加入30克黄豆酱、70毫升陈醋、20毫升生抽、10毫升老抽和15克白糖，盖上锅盖大火烧开，再转中火焖10分钟，注意不要干锅。
11. 再尝尝咸淡，如果味淡可再加入少许盐，大火收汁，汤汁浓稠即可。
12. 出锅装盘，把剩余的汤汁淋在上面，最后撒上少许葱花，红烧带鱼大功告成！
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