蛋炒饭是每个下厨的人都常做的，因为它简单省时。其实越是简单的食谱越是要花很多的心思来做法它，才能把最普通的的美食烧出最不寻常的美味来。我们就一起来看看蛋炒饭怎么做才最好吃!
一、黄金蛋炒饭
这款黄金蛋炒饭色泽漂亮而且营养丰富，专门用来勾引那些不爱吃饭的孩子们，下面说说我家的私房黄金蛋炒饭做法吧。
原料：
鲜鸡蛋、鸡油、红肠、豌豆、小葱、隔夜的剩米饭。
调料：
食用油、盐、鸡精、白胡椒粉。
准备工作：
红肠切丁，小葱切碎，鲜鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，隔夜剩米饭用汤勺碾松。
做法步骤：
1、处理好的剩米饭放入大碗里，加蛋黄、盐和一调羹鸡油充分搅拌均匀。
2、炒锅倒入食用油用中火烧热，倒入米饭，改用大火快速翻搅均匀，让饭粒相互分开且受热均匀。
3、炒到饭粒的色泽变黄后，下入豌豆粒和红肠丁，再加盐、鸡精和白胡椒粉。
4、继续翻炒1到2分钟下入葱花，关火，炒匀装盘。
补充说明：
1、做蛋炒饭必须用隔夜的剩米饭才好吃。
2、鸡油可以让蛋炒饭的香味更加浓郁，实在没有鸡油的可以用其它食用油代替。
3、红肠、豌豆等配菜可以换成你喜欢的其它配菜，比如换成胡萝卜丁或香菇丁等都可以。
4、剩下的蛋白可以做成很多的美味，比如蛋白豆腐、芙蓉鲜虾小炒、蛋白霜饼干或蛋白椰丝球等。
二、上海蛋炒饭
各地蛋炒饭的做法都不相同，今天介绍一款适合上海人的蛋炒饭做法，教你怎么做上海风味的美味蛋炒饭。
原料：冷白米饭适量，鸡蛋两只，榨菜粒、葱花、味精、胡椒粉、黄酒、盐各适量。
准备工作：鸡蛋磕到碗里并加入一点点黄酒，充分打散打匀。
做法步骤：
1、炒锅倒油烧至6分热，倒入蛋液滑散后盛出来。炒的时候要尽量把鸡蛋炒的很碎，如果能炒成跑马蛋的样子那就更好了。
2、用炒鸡蛋的余油把榨菜粒炒香，倒入冷却的白米饭炒至散开，最好能把米饭炒至粒粒分明。
3、倒入炒好的鸡蛋碎翻炒几下，再加盐、味精和胡椒粉翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
操作要点：在鸡蛋液里加入一点点黄酒，能让鸡蛋炒好以后具有酒香味，而且炒出的鸡蛋又黄又嫩。
补充说明：以上只是最简单的上海蛋炒饭做法，具体做的时候还可以添加芹菜、香菇、青豆或红肠等配菜，广东人还喜欢加点李锦记虾酱。
三、辣白菜蛋炒饭
辣白菜蛋炒饭是一种味道很不错的蛋炒饭，吃起来真心是酸辣开胃啊。辣白菜蛋炒饭的做法非常简单，新手朋友也可以轻松做出好吃的辣白菜蛋炒饭。
原料：隔夜的剩米饭1碗，辣白菜100克，鸡蛋1只。
调料：小葱1根，干贝素1克，白糖2克，芝麻油3克，植物油15克。
准备：鸡蛋打入碗中再用筷子打散待用，辣白菜切碎，小葱切小段待用。
辣白菜蛋炒饭的做法与步骤：
1、炒锅大火烧热倒油，保持大火烧至油热后倒入蛋液，然后迅速用筷子搅动蛋液，高手这样可以把蛋液炒成一粒粒的蛋球，专业术语称为“跑马蛋”。如果你做不到这种程度也可以炒成小碎块。
2、鸡蛋炒好以后就倒入米饭，快速翻炒至有米粒在锅里跳起时放入辣白菜，把辣白菜炒匀后就放葱花、干贝素、白糖等调味料，最后淋少许香油炒匀出锅。
四、咖喱蛋炒饭
蛋炒饭是好吃易做的懒人饭菜，一个人在家或不喜欢做饭的时候都可以做蛋炒饭来吃，我做蛋炒饭喜欢加点咖喱调味，真心好吃。
原料：
剩米饭1碗，小番茄1个，白菜1叶，鲜蘑菇5朵，鸡蛋2个。
调味料：
葱末、咖喱粉、黑胡椒粉、盐适量。
准备工作：
小番茄、鲜蘑菇和白菜切成小丁，鸡蛋磕入碗内并搅成蛋汁备用。
做法步骤：
1、炒锅置于火上并倒入1大匙油烧热，下葱末爆香后再倒入蛋汁炒熟炒碎，盛出备用。
2、原锅再下油烧热，倒入鲜蘑菇丁和白菜丁炒熟，加咖喱粉、黑胡椒粉和盐拌炒均匀。
3、倒入剩米饭炒匀炒散后，下入番茄丁拌炒几下，最后倒入炒好的鸡蛋碎炒匀即可起锅。
补充说明：
白菜可以换成其它的蔬菜，番茄和鲜蘑菇也可以换成你喜欢的其它食材。
五、什锦蛋炒饭
什锦蛋炒饭是美味且营养丰富的蛋炒饭，下面分享我家的什锦蛋炒饭做法，教你怎么做好吃又营养的什锦蛋炒饭。
原料：
隔夜的剩米饭，鲜鸡蛋、西式火腿、粟米、虾仁。
调味料：
葱花、姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒。
准备工作：
1、虾仁挑去泥肠后再洗净，用料酒和姜片浸泡1小时待用。
2、火腿切丁，粟米粒解冻后洗净，剩米饭打散，鲜鸡蛋加盐搅匀。
做法步骤：
1、把处理好的虾仁和粟米分别焯一下水，待用。
2、炒锅下油开中火烧热，倒入蛋液炒散炒碎，然后倒入剩米饭一起翻炒。
3、米饭炒干水汽后，依次下入粟米、火腿丁和虾仁，开大火快速翻搅，使饭粒和配料分开，均匀受热。
4、大约炒1到2分钟后，下入葱花、盐、鸡精和白胡椒粉调味，关火，再稍微翻炒几下即可出锅。
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