猪肉应该算是大多数的日常生活中，吃得最多的一种肉类食物吧。猪肉炒起来相对比较简单，而且处理方便，当然价格也是比较便宜的，猪肉可以做成各种各样的菜！可以炖汤，可以搭配各种蔬菜小炒，还可以清蒸，又或者是烤着吃，还能做成丸子，做成肉馅等等，猪肉仿佛能和生活中很多常见的食物搭配，能提升食物的口味，也能带来不一样的饮食体验。而在众多猪肉的做法中，最为经典的一道可能莫过于辣椒炒肉吧，又香又下饭，想想都觉得很好吃呢！
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可是作为肉类，要把猪肉炒得好吃，特别是口感上能又香又嫩，这可不是没有技巧和方法的喔！很多人觉得猪肉不像牛肉，羊肉啥的，烹饪起来要简单多了，所以在自己炒的时候也格外的随意，经常是将猪肉清洗完后，切好就丢到锅里炒了，这样的做法看着没啥不对劲的，但是在吃的时候口感上的差异还是蛮明显的。平时做羊肉，牛肉啥的，为了去腥，让口感更佳，会需要焯水腌制啥的，而炒美味的猪肉也需要一些小妙招！炒猪肉时，最好不要直接下锅！多加“这1步”，肉不柴，又香又嫩呢！
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将猪肉切好后，直接下锅炒，这很容易让猪肉变得老硬，口感比较柴。所以如何很多人不爱吃猪肉了，因为很多猪肉本身肉质就比较差，毕竟很多猪都是吃饲料长大的，所以在烹饪时更要通过技巧来改善口感才好！那么在炒猪肉时，我们可以提起进行“腌制”，只是很可惜这一步总被人嫌弃，因为觉得很麻烦！
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腌制这一步，不仅仅是为了让猪肉更入味，还有去腥保持鲜嫩口感的好处！腌制猪肉的方法很简单，你可以根据自己的喜好添加不同的食材，基本上是以盐，少量生粉，还有料酒为主，盐能保持鲜味，而料酒则能去腥味，生粉则能让猪肉的肉质更为软嫩，腌制的时间不用很长，大概8到10分钟左右即可！
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等猪肉腌制好后，再放到锅里翻炒，在加热的同时，腥味会淡却，同时会加入盐味的渗入，生粉会使得肉质不容易变柴，而是慢慢被烹饪熟，反而能保持清爽滑嫩的口感！所以说炒猪肉也有讲究，可不要觉得它太普通就随意炒啦，不然口感真不会很好，特别是在炒辣椒炒肉的时候，可不要忘记加蒜末喔，蒜能提香也能去腥，是小炒猪肉时很不错的佐料啦！总之，炒猪肉时，最好不要直接下锅！多加“这1步”，肉不柴，又香又嫩，你还有其他方法吗？
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