端午节的时候，妈妈从乡下来我这里玩， 给我带了很多的土鸡蛋，每次妈妈来都会给我带，所以我基本上没有在外面买过鸡蛋，对于这么多鸡蛋我是怎么做的，有时候会炒鸡蛋，有时候会做煎鸡蛋，但吃的最多的还是蒸鸡蛋羹。
鸡蛋羹怎样蒸才鲜嫩？老伙夫：只要不忽略这一步，好吃又好看
鸡蛋羹可能很多人小时候特别爱吃，长大之后就吃的比较少了，我小时候也爱吃，长大后也一样爱吃，这样制作鸡蛋，不仅口感很鲜嫩，还很好的保留了里面的营养物质，不过我倒是听很多人说鸡蛋不知道怎么蒸才鲜嫩，我刚开始也遇到过这样的问题，后来一个老伙夫跟我说出了其中的原因。
在制作鸡蛋羹的时候，从打鸡蛋到上锅蒸，看似非常的简单，其实中间也有很多小细节要注意，要是想要鸡蛋羹蒸出来非常的鲜嫩，只要不忽略其中的一步，就能制作出好吃又好看的鸡蛋羹来，那到底是哪一步呢？下面小编就来给大家分享一下制作方法。
【蒸鸡蛋羹的家常做法】
第一步、首先将准备好的鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，用筷子将其完全搅散，让蛋黄和蛋清完好的融合在一起。然后往鸡蛋液中加入适量的清水，一边加水一边搅拌，清水和蛋液的比例最好控制在1.5：1，将搅拌好的蛋液过滤一遍，把杂质过滤出来，可以让蒸出来的鸡蛋更加的鲜嫩。
第二步、在锅中加入适量的清水，大火煮开，再煮水的这段时间里，先将鸡蛋液碗盖上一层保鲜膜，用牙签多扎几个小孔，这就是不能忽略的那一步，等到锅中的水煮开后，就把鸡蛋液放到蒸锅中，盖上锅盖，继续用大火蒸10分钟左右的时间，时间到后，就将鸡蛋羹端出来就可以食用了。
以上就是制作鸡蛋羹的方法，根据老伙夫的说法，在制作的过程中，不要忽略盖上保鲜膜扎小孔这一步，因为如果不盖保鲜膜的话，锅盖上面的水就会滴入鸡蛋液中，导致鸡蛋羹蜂窝非常的多，吃起来也不鲜嫩，要是不扎孔的话，鸡蛋液中的热气就散发不出去，也会导致鸡蛋不鲜了，所以只有这一步做好了，才能蒸出好吃又好看的鸡蛋羹来。
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