排骨炖菜小火锅是湖北的特色小吃，口味麻辣鲜香，锅底内容丰富，有各种各样的配菜。吃法和北方略有差别，一般都是先吃锅底的排骨肉，然后放上香菜，千张，豆腐，丸子，青菜，白菜心等各种各样的素菜作为涮锅。翻滚的红油底汤，用筷子夹住在汤锅里七上八下，即可食用，口味沁人心肺，回味无穷。
1， 首先准备中排两千克左右，用清水泡上半小时左右，把里面的血水泡出来洗干净沥干水分备用；
2， 准备八角，桂皮，草果，良姜各5克，花椒10克，辣椒段20克（可以根据每个人的口味不一样来适当调麻辣的程度）。大葱段20克，姜片10克备用；郫县豆瓣酱60克；
3， 炒锅放火上，烧干水分，放菜油100克，烧至八成热，先把第二步真被的葱姜大料和豆瓣酱放进锅里炒出香味，豆瓣酱炒出红油，再把排骨放进去翻炒均匀，再放老抽，盐适量翻炒入味；
4， 有条件的话可以加上鸡汤，没有的话用清水代替，漫过排骨为标准，大火烧开，小火慢炖半个小时左右，让排骨骨肉分离即可。再炖排骨的时候也可以加上萝卜，莲菜等作为配菜。
5， 放上味精，鸡精，调味装火锅盆里即可上桌；
6， 配菜围绕火锅，边吃边炖。
这样火锅的吃法，在南方比较普遍，特别适合冬天，学习制作的过程比较简单，配料也是市场上比较常见的，很适合大众消费者的口味。
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