提到回锅肉，我们就会想起四川，回锅肉也是川菜中的一种，并且名气在川菜中也是非常大，被称为川菜之首，而回锅的意思就是再次回锅进行烹饪，做出来后色泽鲜艳，味道香，吃起来也是非常美味的，回锅肉可以搭配的配料还是蛮多的，而我们熟知的就是用蒜苗和肉搭配了，这样做出来的回锅肉吃起来是真的非常下饭，而除了配料要搭配好，豆瓣酱也是要选正宗的才行，搭配上回锅肉会是非常的香。
我在家的时候，我妈妈就经常给我做回锅肉，那口感真是特别的棒啊，每次吃回锅肉我都能吃上一大碗米饭，我老妈做出的回锅肉是挺好吃的，而很多人也是都会在家自己做回锅肉，但很多人做回锅肉做出来后，吃起来会特别的腻，而且也是不会香嫩的。大家对此也都很困惑，我特意向我老妈请教该如何做回锅肉，我妈告诉我，只要做好这三步，香嫩入味不肥腻。
家常回锅肉
准备食材：五花肉，蒜苗，豆瓣酱，青椒，生姜，老抽，料酒各适量
做法步骤：
1.首先把五花肉热水下入锅中，再往锅中加上姜片和适量料酒，开至大火将水煮开，煮至8成熟时，再拿出来放入装有冷水的盆中。冷却好后，再用刀切成均匀薄片，把青椒切成丝状，再把蒜苗切成段即可。
2.倒出豆瓣酱在案板上，用刀切细，这样在炒的时候就可以完全挥发其香味了。加热锅底，倒入适量食用油，油热后把肉片下入锅中，翻炒至颜色呈透明，边缘会卷起时，再把豆瓣酱放入锅中进行翻炒，观察至炒出红油后，再锅中倒入适量老抽进行上色。
3.最后，把提前除了好的配料。青椒丝和蒜苗都倒入锅中，开至大火，翻炒均匀至断生后，即可出锅食用。
小技巧
1.猪肉要调味，等水煮开后，要在锅中放入生姜和料酒进去煮才行。
2.切肉要巧。肉煮至8分熟时，捞出来需要在冷水照片那个进行冷却
3.配料要正宗，豆瓣酱必须要用郫县豆瓣酱，这样煮出来回锅肉才会有一股咸香味。
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