茶叶杀青的本意是啥(茶叶杀青的功效是啥)
水消灭是一个十分关键的制茶过程，大部分荼叶都必须水消灭。其作用关键包含下列三点。
一、茶在茶叶杀青中的功效
1.“杀掉”翠绿色汽体以释放香味
新鮮的荼叶和很多别的绿色植物的叶片一样，假如轻轻地磨擦，会造成一种植物的香气和一种难受的翠绿色汽体，这类汽体一般被称作翠绿色味道、草青气或翠绿色汽体。
简易而言，荼叶是在火锅店里炒的。那样会排污出一部分翠绿色汽体，一部分翠绿色汽体会转换为香味化学物质。
2.在再次下一步以前，先把荼叶煎软
炒茶和烧菜很像。新鮮荼叶在锅中煸炒两下，一部分水份被热流蒸发外流，硬脆的荼叶立刻变松。荼叶变软后，延展性强大，随后能够叠成各种形状。
3.终止发醇，冷藏荼叶
茶的芳香，茶条的绵软，全是我们可以观查到的转变。说到茶叶杀青最实质最重要的功效，便是终止发醇。
大家常说荼叶依据煮茶加工工艺的不一样能够分成六类，煮茶加工工艺的不同之处便是发醇水平的不一样。如同照相机“喀嚓”一声，停留界面，停止时间。茶叶杀青是为了更好地终止荼叶的发醇全过程，进而明确茶叶的种类。
荼叶没经发醇马上降解，进而产生未发醇的绿茶叶。
茶叶发酵一段时间后茶叶杀青，产生半发醇乌龙。
荼叶不茶叶杀青彻底发醇，变成彻底发醇的绿茶。
二、为何能够终止发醇？
实际上，茶叶发酵必须荼叶中一种称为“酶”的物品来催化反应。酶怕高溫，酶被茶叶杀青杀掉，发醇停止。
三、如何做？
荼叶大多数是煎炸的，可是不一样的荼叶应用的煎炸专用工具和技术性是不一样的。
除此之外，蒸气解决的茶非常少。蒸绿茶叶是一种很历史悠久的茶叶杀青方法，便是蒸荼叶，除去荼叶的翠绿色汽体，终止荼叶的发醇。仍在应用蒸青技术性的有湖北恩施尤鲁和日本的炒茶宇治抹茶。假如杀的不足多，那麼茶便会有一种刺鼻的翠绿色味儿。假如杀得过多，荼叶会变黄发黑，乃至发黄。(创作者：小一杯茶，照片
(编辑：部分内容来互联网)