早餐是一天中最重要的一餐，睡醒后各个器官的能量消耗的差不多，如果不吃早餐，上午的工作和学习就会出现饥饿感，注意力不集中，长期下去容易造成营养不良、贫血、胃病等症状。所以吃一顿营养健康的早餐尤为重要，可以帮助人体重新焕发活力，有更多的精力投入到学习和工作中。
身为一个宝妈，每天最发愁的事就是为家人准备早餐，早上时间有限，起床、洗漱、化妆、挤公交上班，留给做早餐的时间很少。再加上我家孩子挑食，不爱吃绿色蔬菜，尤其是胡萝卜、韭菜、菠菜等味道大的蔬菜，打死都不愿意吃一口。这可把我愁坏了，孩子正在长身体，而这些菜最有营养，富含生长发育所必须的微量元素。
今天梅姐分享一个西葫芦早餐饼的做法，操作简单，混合各种蔬菜制作而成，营养非常全面。我家小孩特别爱吃，刚做的时候一口气吃了5个，并求着让我以后经常做给他吃。原来并不是孩子挑食，只是我过去的做法孩子不喜欢而已，一起来看看吧。
【所需食材】：西葫芦1个、小葱3根、火腿2根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、食用油、盐、面粉。
第一步：先把西葫芦切成1厘米厚的圈，尽量切的薄厚均匀，然后拿一个勺子把中间的瓤挖掉。小葱切成葱花，火腿和胡萝卜切成小碎丁，越碎越好，考虑到西葫芦的圈数，为了不浪费我只用了半根胡萝卜。
第二步：锅中倒入少量水，加入一勺盐和少许油，把西葫芦放进去，焯至变色捞出，大约一分钟。加油和盐可以使西葫芦颜色翠绿，吃起来口感也更清爽。
第三步：碗中加入葱花、火腿丁、胡萝卜丁、两个鸡蛋、一勺盐调味、两勺面粉，搅拌均匀备用。如果觉得面糊太稀，可以多加点面粉。
第四步：平底锅预热刷油，先把西葫芦圈摆放进去，再舀一勺面糊倒在圆圈里，尽量铺得平整一些。
第五步：开中小火，烙的过程中注意勤翻面，防止烙糊。别忘记给顶端的西葫芦刷油，每面烙一分钟左右，烙至两面金黄即可出锅。
美味的西葫芦饼就做好了，再热一盒纯牛奶，这样搭配的早餐别提多营养。西葫芦饼表皮金黄，咬一口满嘴生香，混合着鸡蛋、火腿和胡萝卜的香味，吃起来一点不油腻。除了盐没有加任何调味品，清淡又营养，刮油解腻，最适合夏季天气燥热的时候吃了。
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